不少家庭在炒菜時，為了能使菜肴的色、香、味俱全，通常都會『油多、火大』。實際上，這麼做是不利於健康的，炒菜時的油量、油溫都需要適當控制。炒菜時如果火太大、油溫過高，不但會破壞食物的營養成分，高溫的油質還會生成脂肪氧化物，這些物質進入人體會直接損害人體細胞，成為誘發心腦血管疾病、消化道疾病，甚至誘發癌症的重要因素。
跟診時樓醫師也常常提醒患者煮菜時可以用蒸、烤、川燙、涼拌等少油的方式，也可以將煮好的菜或肉淋上橄欖油；以地中海地區的飲食方式，少吃或不吃油炸、油煎食品。
不少家庭在炒菜時，為了能使菜肴的色、香、味俱全，通常都會『油多、火大』。實際上，這麼做是不利於健康的，炒菜時的油量、油溫都需要適當控制。炒菜時如果火太大、油溫過高，不但會破壞食物的營養成分，高溫的油質還會生成脂肪氧化物，這些物質進入人體會直接損害人體細胞，成為誘發心腦血管疾病、消化道疾病，甚至誘發癌症的重要因素。
跟診時樓醫師也常常提醒患者煮菜時可以用蒸、烤、川燙、涼拌等少油的方式，也可以將煮好的菜或肉淋上橄欖油；以地中海地區的飲食方式，少吃或不吃油炸、油煎食品。
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